Boa tarde, estimados/as colegas e formadores!
Pelo que li e interpretei, o plurilinguismo é a definição que se utiliza para definir uma pessoa capaz de comunicar em vários idiomas para além da sua língua materna. Por exemplo, alguém tem como LM o português mas sabe comunicar em inglês, francês, espanhol, etc, podendo não ser brilhantemente fluente nessas segundas línguas, mas consegue comunicar.
Por outro lado, o multilinguismo refere-se ao uso/domínio de várias línguas que se utilizam num espaço político / territorial ou até social, ou seja, é a coexistência de várias línguas oficiais que são dominadas pelos falantes que vivem nesse espaço.
Em suma e em termos muito básicos, multilingue é um país/território/instituição que usa várias línguas e plurilingue é uma pessoa que fala várias línguas.